باقالا قاتق
باقلا قاتق جز یکی از معروف ترین غذاهای شمالیه که بیشتر از بقیه غذاها جای خودش را در بقیه نقاط کشورمان باز کرده است.باقلا قاتق با یه نوع باقالی مخصوص به نام پاچ باقالا (لوبیا رشتی، لوبیا کشاورزی) تهیه میشود که مخصوص شمال کشور است. این خورش فوق العاده سریع حاضر میشود و خیلی هم لذیذه …
باقلاقاتق
مواد لازم:
پاچ باقلا پاک شده 2 پیمانه
شوید خشک 1 الی دو قاشق غذا خوری
تخم مرغ 2 عدد
سیر رنده شده 2 الی 3 قاشق مربا خوری
کره 30 گرم
روغن 2 قاشق غذا خوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا به مقدار کافی روغن داخل قابلمه ریخته و بعد سیر رنده شده یا کوبیده را به روغن اضافه کرده و مواد را کمی با حرارت ملایم تفت میدیهم تا بوی سیر بلند شود اما خیلی طلایی نشود. چون قرار است سیر با بقیه مواد هم تفت بخورد و در صورتی که خیلی سرخ بشود در ادامه مراحل میسوزد. حالا پاچ باقالی هایی که از پوست اول و دوم خارج کردیم رو به سیر اضافه کرده و حدود ۲ الی ۳ دقیقه با سیر تفتشون میدهیم. ادویه اصلی این خورشت زردچوبه است که به نسبت بقیه خورشت ها هم بیشتر ریخته میشود. حالا زردچوبه را هم اضافه کرده و باز مواد رو ۲ الی ۳ دقیقه با هم تفت میدهیم. در نهایت نوبت شوید خشک میرسد مقدار شوید بستگی به سلیقه خودتان دارد در صورتیکه خورشت را پر شوید دوست داریند۲ قاشق و اگر کم شوید میپسندید ۱ قاشق داخل قابلمه بریزید و بعد همه مواد رو باز حدود ۳ دقیقه ای تفت بدید. این نوع باقالی خیلی زود میپزد و کلا این خورش برای آماده شدن به نیم ساعت زمان احتیاج دارد پس لازم نیست آب زیادی داخل موادمون بریزیم. یک الی یک و نیم لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده و کره را هم داخلش میندازیم و در قابلمه رو میگذاریم تا خورشمون بپزد و جابیوفتد و آبش هم کم شود. وقتی لوبیا ها پختند و آب خورش هم کمتر شده بود به خورشمون نمک و فلفل اضافه میکنیم و بعد تخم مرغ ها را داخل خورش میشکنیم و در قابلمه را میگذاریم تا تخم مرغ ها خوب سفتشوند. در نهایت تخم مرغ ها سفت میشوند و آب خورش کمتر میشود و به روغن میوفتد… حالا باقلا قاتق خوشمزه، آسون و سریع ما حاضره … نوش جان
