مرغ زعفرانی

مرغ زعفرانی

مواد لازم:

مرغ  2 قطعه
زعفران دم کرده 4 قاشق سوپ خوری
نمک به میزان لازم
کره ذوب شده  1 قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه به میزان لازم
آبلیمو  1 قاشق سوپ خوری
آب پیاز  2 قاشق غذا خوری
پودر سیر 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه:

در مرحله اول ابتدا مرغ ها را تمیز کنید و بشویید و سپس آن ها را کاملا خشک نمایید. در درون تابه ای نچسب و با اندازه مناسب کره را قرار دهید و سپس تابه را بر روی حرارت ملایم قرار دهید می توانید زیر تابه شعله پخش کن نیز قرار دهید به هر کدام از قطعه های مرغ پودر سیر و نمک و فلفل بزنید و آن ها را بر روی کره در درون تابه قرار دهید و شعله گاز را بیشتر کنید تا مرغ ها آب بیندازند و سپس شعله را کم کنید و زعفران آب کرده و آب پیاز را به مرغ ها اضافه کنید و به مدت 25 دقیقه اجازه دهید تا مرغ ها با حرارت متوسط پخته شوند در این مدت درب تابه را نیز بگذارید و مرغ ها را هر چند دقیقه یک بار زیر و رو کنید تا همه سطح آن ها زعفرانی شود.

بعد از گذشت 20 دقیقه آبلیمو را نیز به مرغ اضافه کنید و سپس درب ظرف را باز بگذارید و بعد از 5 دقیقه زیر شعله گاز را خاموش کنید و مرغ را برای سرو در درون ظرف مناسبی بکشید.

خورش هویج ترکی

خورش هویج ترکی

مواد لازم:
هویج خلال شده 1 کیلو
گوشت ماهیچه نیم کیلو
پیاز 1 عدد
گوجه فرنگی 3 الی 4 عدد
آلو 8 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و زعفران به مقدار لازم
روغن مایع به اندازه کافی
طرز تهیه:
هویج را به شکل خلالی (باریک در یک اندازه)خورده کرده یکدست سرخ مینماییم تاطلایی شود. سپس پیاز را خورد کرده باگوشت (تکه های درشت) تفت میدهیم و ادویه جات را داخل مواد ریخته با آب میگذاریم تا پخته شود. گوجه فرنگیها رابه صورت حلقه حلقه بریده و دو روی آنرا سرخ میکنیم.
بعد از آماده شدن مواد، آلو و زعفران آب کرده و هویج و گوجه فرنگی سرخ شده را اضافه کرده و نیم ساعت میگذاریم تا جا بیفتد.

مرغ پنجابی هندی

مرغ پنجابی هندی
مواد لازم:
کره 3 قاشق سوپخوری
زیره سبز نصف قاشق چایخوری
سیر 4 حبه
پیاز رنده شده و آب گرفته 1عدد
زنجبیل تازه 2 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی خرد شده 1 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
ادویه گرام ماسالا 1 قاشق سوپخوری
زردچوبه 1 قاشق مربا خوری
فلفل چیلی قرمز خرد شده 1عدد
ران مرغ 2 عدد
طرز تهیه:
کره را به همراه مقداری روغن روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود سپس دانه زیره را در آن تفت دهید پیاز را به قابلمه بیافزایید تا شفاف شود سیر زنجبیل را اضافه کنید سپس گوجه و رب گوجه، گراماسالا، زردچوبه، فلفل چیلی و آب را بیافزایید تا جوش بیاید حرارت را ملایم کنید تا ۵ دقیقه بپزد بعد تکه های مرغ را بیافزایید تا کاملا به سس آغشته شود و ۴۰ دقیقه بپزد.

کوکو سیب زمینی

کوکو سیب زمینی

مواد لازم

سیب زمینی 1کیلو

تخم مرغ 4 تا 5 عدد

بکینگ پودر 1 قاشق مربا خوری

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی

دستور طرز تهیه

در ابتدا سیب زمینی ها را داخل یک قابلمه قرار می دهیم روی آن آب میریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا بپزند. بعد از پخته شدن سیب زمینی ها آنها را با دقت پوست می کنیم و رنده می کنیم. اگر رنده ندارید با پشت قاشق یا گوشکوب سیب زمینی ها را له کنید.

تخم مرغ ها را در یک ظرف جدا می شکنیم و آنقدر هم می زنیم تا تخم مرغ ها کاملا کف کند. اینکار به ترد شدن کوکو سیب زمینی ما کمک می کند . مقداری نمک فلفل و زردچوبه و بکینگ پودر درون تخم مرغ ها می ریزیم و سیب زمینی سرد شده را به تخم مرغ ها اضافه می کنیم  و خوب بهم می زنیم.

در ماهیتابه مقداری روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و اجازه می دهیم کاملا داغ شود و مایه کوکو سیب زمینی را با قالب و یا دست به شکل دایره و یا بیضی در آورده و سرخ میکنیم.

در پایان کوکوها را در دیس بچینید و با کاهو، گوجه فرنگی و خیارشور تزیین نمایید.

کوکو مرغ

کوکو مرغ

مواد لازم:

سینه مرغ 1 عدد

تخم مرغ 2 عدد

زعفران 4/1 قاشق چایخوری

آبلیمو تازه 4/1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم

پیاز 1 عدد

طرز تهیه:

سینه مرغ را با پیاز و نمک و کمی زردچوبه بپزید و سپس ریش ریش کنید و تخم مرغ، زعفران، نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه و زردچوبه و آبلیمو به آن زده و هم بزنید تا مخلوط شوند.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید و کوکو را در آن بریزید و سرخ کنید.

حرارت باید ملایم باشد. موقع کشیدن ، دور کوکو را با گوجه فرنگی و سبزی تزئین کنید .

کوکوی عدس

کوکوی عدس

مواد لازم:

عدس  یک و نیم پیمانه

تخم مرغ یک عدد

پودر نان تست یک دوم پیمانه

پیاز کوچک رنده شده یک عدد

سیر پوره شده یک حبه

شیر 2 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

جوزهندی اندکی رنده شده

جعفری خرد شده ۲ قاشق سوپ خوری

روغن برای سرخ کردن به میزان لازم

 طرز تهیه :

 عدس را خیس کنید و بعد از آبکشی آن را با آب بپزید تا جایی که آبش کاملا به خوردش رفته و ته بکشد. سپس آن را با گوشتکوب یا با دستگاه غذاساز خوب له کنید.

 عدس کوبیده و له شده را در یخچال بگذارید تا کاملا سرد و سفت شود. بقیه مواد را مثل مایه همۀ کوکوها با هم مخلوط و به عدس اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد منسجم شود.

 اگر مایه در دست قابل شکل گرفتن بود، میتوانید سرخش کنید ولی اگر شل بود مقدار بیشتری پودر نان به آن اضافه کنید تا هنگام سرخ شدن وا نرود. از مایه به اندازه دلخواه بردارید و در روغن داغ سرخ کنید.

  نکات لازم:

دقت داشته باشید روغن این غذا نباید چندان باشد. این کوکوی خوشمزه را به شما پیشنهاد می‌کنم فقط باید در انسجام مواد دقت کنید. بهتر هست ابتدا یکی از کوکو ها را در روغن سرخ کنید تا اگر وا رفت بتوانید پودر نان را به بقیه مواد اضافه کنید.

قیمه بادمجان

قیمه بادمجان

مواد لازم:
گوشت گوسفند خورشتی به میزان لازم
لپه 1 پیمانه
بادمجان 4 الی 5 عدد
گوجه فرنگی 2 عدد
پیاز 2 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوی پر
زعفران دم کرده 1 قاشق مربا خوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
آبغوره به میزان لازم

طرز تهیه:
لپه را از شب قبل با مقداری آب خیس کنید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید.
پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس زردچوبه، دارچین و گوشت خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند، چند لیوان آب اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد و نرم شود، لپه ها را جداگانه با چند لیوان آب بپزید تا نرم شود.

رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را با لپه پخته و زعفران دم کرده به گوشت پخته اضافه کنید و بگذارید خورش جا بیفتد ( در این مرحله اگه نیاز بود مقداری آب جوش به خورش اضافه کنید ). بادمجان ها را پوست بگیرید، روی بادمجان ها مقداری نمک بپاشید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا رطوبت و تلخی بادمجان گرفته شود سپس آبکشی کنید و با مقداری روغن سرخ نمایید.

پس از اینکه خورش جا افتاد بادمجان های سرخ شده را به همراه گوجه فرنگی های حلقه شده و آبغوره به خورش اضافه کنید، نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و زعفران را هم اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر بگذارید خورش بجوشد. سپس خورش قیمه بادمجان را در ظرف بکشید و با برنج سرو کنید.

نکته ها : می توانید بادمجان ها را سرخ کنید و در زمان سرو روی خورش قرار دهید، استفاده از گوجه فرنگی و زعفران اختیاری می باشد.

پودینگ ساده

پودینگ ساده

مواد لازم

شکر 3/2 فنجان

نمک 4/1 قاشق چایخوری

نشاسته ذرت 4 قاشق غذاخوری

شیر 4 فنجان

تخم مرغ 4 عدد

کره 4 قاشق غذاخوری

وانیل 4 قاشق چایخوری

دستور طرز تهیه

ابتدا درون یک قابلمه شکر، نمک و نشاسته ذرت را بریزیر و مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و به آرامی شیر را به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا نشاسته حل شود. دائما مواد را بهم بزنید تا زمانی که مایع غلیظ شود و به جوش آید. زرد و سفیده تخم مرغ را از یکدیگر جدا کنید. زرده را با وانیل آنقدر بهم بزنید تا سفید شود. سفیده را جداگانه در ظرفی بهم بزنید تا کاملا پف کند و سفید شود . سفیده و زرده را با یکدیگر مخلوط کنید. نصف مایعی که روی گاز تهیه کرده بودید را با تخم مرغ کاملا مخلوط کنید و سپس به بقیه مواد اضافه نمایید. اکنون مواد را مجددا به مدت چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب بهم بزنید تا غلیظ شود.زمانیکه مایع را از روی حرارت برداشتید، کره را به آن اضافه کنید تا با گرمای سایر مواد ذوب شود.پودینگ را در ظرف مناسبی بریزیر و آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد.

به همین راحتی پودینگ ساده شما آماده است، می توانید به روش دلخوان آن را تزئین و سرو کنید.

تیرامیسو شکلاتی

تیرامیسو شکلاتی

مواد لازم

بیسکوییت لیدی فینگر ۱ بسته

زرده تخم مرغ ۳ عدد

شکر ۱۰۰ گرم

پنیر ماسکارپونه ۱۵۰ گرم

پودر کاکائو 1/2 قاشق غذاخوری

قهوه اسپرسو ۱ فنجان

خامه ۲۰۰ گرم

دستور طرز تهیه

ابتدا یک قابلمه بزرگ را تا نیمه آب می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا شروع به جوشیدن کند ، سپس یک کاسه روی آب جوش قرار می دهیم و زرده های تخم مرغ را به همراه شکر داخل کاسه می ریزیم و به مدت ۱۰ دقیقه مواد را هم می زنیم.

پس از اینکار مخلوط تخم مرغ و شکر را از روی بخار آب بر می داریم و کمی هم می زنیم تا کاملا سرد شود. در مرحله بعد پنیر ماسکارپونه را به کاسه اضافه می کنیم و خوب با مواد دیگر مخلوط می کنیم تا مایه ما یکدست شود.

حالا خامه را به صورت جداگانه در یک ظرف خوب هم می زنیم تا فرم بگیرد ، سپس به کاسه اضافه می کنیم. قهوه اسپرسو سرد شده را در یک کاسه می ریزیم. در مرحله بعد یک ظرف مناسب که عمق خوبی داشته باشد انتخاب می کنیم.

 بیسکوییت های لیدی فینگر را در قهوه می زنیم و در ظرف می چینیم. نیاز نیست بیسکوییت ها را در قهوه بخیسانیم ، فقط باید کمی مرطوب شوند. پس از اینکه کف ظرف پر از بیسکوییت شد نصف مایه ( مخلوط پنیر ماسکارپونه ، خامه و … ) را روی بیسکوییت ها پخش می کنیم.

مجددا همین کار را تکرار می کنیم و پس از یک لایه بیسکوییت یک لایه مایه تیرامیسو روی بیسکوییت ها به صورت یکنواخت پخش می کنیم. دسر را در یخچال قرار می دهیم تا خودش را بگیرد. حداقل ۴ ساعت بعد پودر کاکائو را روی تیرامیسو می پاشیم و سرو می کنیم.

اسموتی انبه با ماست یونانی

اسموتی انبه با ماست یونانی

مواد لازم:

انبه یخ زده 2 پیمانه

ماست یونانی 1 پیمانه

دارچین 1/4 قاشق چایخوری

عسل 1 قاشق غذا خوری

آبلیمو ترش 1/4 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

کل مواد را در مخلوط کن ریخته با هم مخلوط کنید و سپس در لیوان ریخته و میل کنید.