خورشت آلو اسفناج

خورشت آلو اسفناج

مواد لازم:

اسفناج خوب شسته شده 1 کیلوگرم

گوشت خورشتی 250 گرم

آلو خورشتی 8 عدد

پیاز 1 عدد

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

آبغوره 2 قاشق غذاخوری در صورت تمایل

طرز تهیه:

اول پیاز را ریز خرد کرده تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کرده وخوب تفت دهید و زردچوبه را اضافه کنید. بعد چند لیوان آب بریزید تا گوشت خورشتی نیم پز شود.

در این فاصله اسفناجها را خرد کنید. در ظرفی ریخته اسفناج حجمش زیاد است اما کم کم آب آن کشیده میشود وحجم اسفناج کم میشود. دراین موقع دو سه قاشق غذا خوری روغن بریزید و کمی تفت دهید تا کاملا سرخ و خوشمزه شود. سپس به همراه آبغوره به خورشت نیمه پختتان اضافه کنید تا خوب پخته و جا افتاده شود.

یک ربع بیست دقیقه به اواخر پخت که مانده بود آلو ها را هم شسته و به خورشتتان اضافه کنید. بگذارید تا آلوها هم خوب جا بیوفتد.

 

خورش قیمه

خورش قیمه

مواد لازم

گوشت 300 گرم

لپه نصف لیوان

 پیاز 1 عدد متوسط

 نمک و فلفل و زردچوبه و پودر دارچین به مقدار لازم

 رب گوجه فرنگی 2 ق غ

 زعفران به مقدار لازم

 لیمو عمانی دو عدد

 آبلیمو دو قاشق غذاخوری

 سیب زمینی خرد شده دو عدد متوسط

دستور طرز تهیه

 ابتدا پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس فلفل و زردچوبه و پودر دارچین را به مواد اضافه کنید ،  سپس گوشت ر ا اضافه کرده و تفت می دهیم در مرحله بعد رب را اضافه کرده با بقیه مواد کمی تفت میدهیم و سپس لپه را با 6 لیوان آب اضافه میکنیم می گذاریم بپزد. وقتی مواد پختند لیمو عمانی را دو تا سوراخ با چنگال میکنیم به مواد اضافه میکنیم و زعفران و آبلیمو را اضافه میکنیم سیب زمینی را جداگانه سرخ میکنیم مقداری را به خورش اضافه کرده و مقداری را برای سرو کنار خورش جداگانه می گذاریم بمان،نیم ساعت میگذاریم بپزد تا خورش جا بیفتد . و بعد آماده خوردن است.

امیدواریم از خوردن این خورش قیمه خوشمزه لذت ببرید

خورش قرمه سبزی

خورش قورمه سبزی

مواد لازم

سبزی قرمه 500 گرم

گوشت خورشی بدون استخوان 400 گرم

لیمو عمانی 4 عدد

پیاز داغ 5 قاشق غذا خوری

لوبیا قرمز 3/1 لیوان

آبغوره به مقدار لازم

نمک، فلفل و زردچوبه و زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا گوشت خورشی را به اندازه دلخواه خرد کرده و با پیاز سرخ شده روی شعله ملایم کمی تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد. بعد از تغییر رنگ گوشت و زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و باز کمی مواد را با هم تفت می دهیم. سپس لوبیا قرمز را به گوشت اضافه می کنیم. بعد دو الی سه لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده و در قابلمه را میذاریم و شعله را کم کینم تا گوشت و لوبیا با حرارت ملایم بپزند. تا گوشت نیم پز بشود سبزی که ریز خرد شده را با روغن سرخ می کنیم. بعد از اینکه سبزی خوب و یکنواخت سرخ شد و گوشت هم نیم پز شد سبزی را به خورش اضافه می کنیم. لیمو عمانی ها را هم می ریزیم و باز 2 الی 3 لیوان آب جوش به خورش اضافه میکنیم و زعفران دم کرده و نمک را هم به مواد اضافه می کنیم. بعد از حدود دو ساعت خورش تقریبا جا افتاده و گوشت ها کاملا پختند. نمک و آبغوره را اضافه میکنیم و به خورش حدود یک ساعت دیگر وقت وقت میدهیم تا کاملا قوام بیاید و جا بیفتد تا مزه ها به خورد هم بروند.

از خورش قرمه سبزی خود در کنار خانواده ی گرمتان لذت ببرید.

باقلا قاتق

باقالا قاتق

باقلا قاتق جز یکی از معروف ترین غذاهای شمالیه که بیشتر از بقیه غذاها جای خودش را در بقیه نقاط کشورمان باز کرده است.باقلا قاتق با یه نوع باقالی مخصوص به نام پاچ باقالا (لوبیا رشتی، لوبیا کشاورزی) تهیه میشود که مخصوص شمال کشور است. این خورش فوق العاده سریع حاضر میشود و خیلی هم لذیذه …

باقلاقاتق

مواد لازم:

پاچ باقلا پاک شده 2 پیمانه

شوید خشک 1 الی دو قاشق غذا خوری

تخم مرغ 2 عدد

سیر رنده شده 2 الی 3 قاشق مربا خوری

کره 30 گرم

روغن 2 قاشق غذا خوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا به مقدار کافی روغن داخل قابلمه ریخته و بعد سیر رنده شده یا کوبیده را به روغن اضافه کرده و مواد را کمی با حرارت ملایم تفت میدیهم تا بوی سیر بلند شود اما خیلی طلایی نشود. چون قرار است سیر با بقیه مواد هم تفت بخورد و در صورتی که خیلی سرخ بشود در ادامه مراحل میسوزد. حالا پاچ باقالی هایی که از پوست اول و دوم خارج کردیم رو به سیر اضافه کرده و حدود ۲ الی ۳ دقیقه با سیر تفتشون میدهیم. ادویه اصلی این خورشت زردچوبه است که به نسبت بقیه خورشت ها هم بیشتر ریخته میشود. حالا زردچوبه را هم اضافه کرده و باز مواد رو ۲ الی ۳ دقیقه با هم تفت میدهیم. در نهایت نوبت شوید خشک میرسد مقدار شوید بستگی به سلیقه خودتان دارد در صورتیکه خورشت را پر شوید دوست داریند۲ قاشق و اگر کم شوید میپسندید ۱ قاشق داخل قابلمه بریزید و بعد همه مواد رو باز حدود ۳ دقیقه ای تفت بدید. این نوع باقالی خیلی زود میپزد و کلا این خورش برای آماده شدن به نیم ساعت زمان احتیاج دارد پس لازم نیست آب زیادی داخل موادمون بریزیم. یک الی یک  و نیم لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده و کره را هم داخلش میندازیم و در قابلمه رو میگذاریم تا خورشمون بپزد و جابیوفتد و آبش هم کم شود. وقتی لوبیا ها پختند و آب خورش هم کمتر شده بود به خورشمون نمک و فلفل اضافه میکنیم و بعد  تخم مرغ ها را داخل خورش میشکنیم و در قابلمه را میگذاریم تا تخم مرغ ها خوب سفتشوند. در نهایت تخم مرغ ها سفت میشوند و آب خورش کمتر میشود و به روغن میوفتد… حالا باقلا قاتق خوشمزه، آسون و سریع ما حاضره … نوش جان

خورش فسنجان

خورش فسنجان

مواد لازم:

گوشت مرغ 4 تکه

مغز گردو 400 گرم

پیاز 1 عدد

رب انار 4 قاشق غذاخوری

شکر 2 قاشق غذاخوری در صورت دلخواه

روغن مایع به میزان لازم

نمک و فلفل و زردچوبه به  میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا گردوها را به وسیله چرخ گوشت چرخ کنید. سپس داخل یک قابلمه مقداری آب سرد بریزید و گردوها را بلافاصله داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا آب به جوش بیابید. زمانی که آب به جوش امد حرارت زیر قابلمه را متعادل کنید.

بگذارید حدود ۲ ساعت گردوها در آب جوش بخورند تا روغن شان کاملا خارج شود. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه ای دیگر به همراه کمی روغن تفت دهید. پیاز که نرم شد قطعات مرغ را به تابه اضافه کنید. مرغ را هم کمی تفت دهید.

سپس نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا ادویه ها به خورد پیاز و گوشت مرغ بروند. هنگامی که مرغ کمی سرخ شد ۲ لیوان به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید ۱ ساعت مرغ به آرامی پخته شود.

پس از اینکه گردو ها کامل به روغن افتادند رب انار را به گردوها اضافه می کنیم. در این مرحله گوشت مرغ ، شکر ، مقداری نمک و فلفل به خورش اضافه می کنیم. حدود ۲ ساعت زمان نیاز است تا خورش به خوبی جا بیفتد. حرارت زیر قابلمه را خیلی ملایم کنید تا خورش کاملا جا بیفتد.

نکات لازم:

برای اینکه خورش فسنجون شما به خوبی روغن بیندازد باید گردوها را در آب خیلی سرد بریزید تا به گردوها شوک وارد شود که این شوک باعث می شود روغن درون گردوها آزاد گردد که باعث زیبایی و رنگ و لعاب خورش فسنجان می شود.

ریختن شکر کاملا سلیقه ای و بسته به ذایقه شما می باشد.

مرغ ترش

مرغ ترش

مواد لازم:

مرغ یک عدد خردشده

پیاز متوسط یک عدد ساطوری شده

روغن مایع  ۶ قاشق غذاخوری

آب نارنج یا آبغوره نیم پیمانه

سبزی 300 گرم ساطوری شده (گشنیز، جعفری، شوید، تره، خلواش یا نعناع)

لپه 120 گرم

تخم‌ مرغ 2 عدد

نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا مرغ  تکه تکه شده را تمیز بشویید و بگذارید تا خشک شود. سپس مقداری نمک روی آن بپاشید. روغن را در ظرفی ریخته و مرغ ها را درون آن سرخ کرده و در نهایت از ظرف خارج کنید.

پیاز را درون روغن بریزید و کمی تفت دهید تا طلایی شود، سبزی تازه را نیز به آن اضافه کرده و با پیاز کمی تفت دهید.

لپه را در ظرفی جداگانه با مقداری آب بپزید. پس از پخته شدن لپه ها، آنها را درون صافی ریخته و آبکش کنید. پس از آن که آب روی لپه ها کشیده شد آن را به مخلوط پیاز و سیر و سبزی اضافه کنید.

مرغ را نیز به خورش اضافه کرده و با مقدار نیم پیمانه آب جوش به همراه آبغوره به خورشت بیافزایید و درب آن را ببندید. خورشت باید به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم پخته شود تا جا بیافتد.

پس از آنکه مرغ پخته شد، نمک و فلفل را به میزان لازم به آن اضافه کنید.

در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را بشکنید و هم بزنید تا زرده و سفیده آن کاملا مخلوط شود. سپس آن را روی خورشت بریزید و مدت 5 دقیقه صبر کنید تا تخم مرغ ها کاملا بپزد. سپس این خورشت را به همراه پلو  سرو کنید.

نکات لازم:

سبزی را به گونه ای اضافه کنید که مقدار گشنیز آن از بقیه بیشتر باشد. بقیه سبزی ها را به میزان یکسان می توانید اضافه کنید.

دقت داشته باشید که نعناع را در حد چند برگ اضافه کنید زیرا مقدار زیاد نعناع باعث تلخ شدن خورش می شود.

در محموده گیلان نوعی سبزی به نام خلواش وجود دارد که به جای نعناع از آن استفاده می کنند. اگر به این نوع سبزی دسترسی دارید می توانید از آن به جای نعناع استفاده کنید.

لپه را از قبل به مدت 5 الی 6 ساعت در آب بخیسانید و مرتب آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود و از طرفی زودتر بپزد.

خورش کرفس

خورش کرفس

مواد لازم:

گوشت گوسفندی بدون استخوان نیم کیلو

کرفس 1 عدد بزرگ

روغن 4 قاشق غذاخوری

پیاز 1 عدد

آبلیمو به مقدار لازم

نعنا و جعفری نیم کیلو

زردچوبه و نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده با روغن تفت می دهیم کمی طلایی که شد گوشت و فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم.

سپس 4 لیوان آب در قابلمه میریزیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را می گذاریم.

در ظرفی دیگر کرفس خرد شده را حدود 10 دقیقه با روغن تفت می دهیم. بعد از اینکه کرفس را تفت دادیم، آن را از قابلمه بیرون آورده و سبزی خرد شده را در قابلمه می ریزیم و حدود 10 تا 15 دقیقه تفت می دهیم. بعد از یک ساعت از پختن گوشت، سبزی را به همراه نمک به آن اضافه می کنیم. از آنجایی که با اضافه کردن سبزی، آب از حرارت می افتد، حرارت را زیاد می کنیم تا آب جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد، حرارت را خیلی کم کرده و دوباره درب ظرف را می گذاریم.

حدود 1  ساعت بعد، کرفسی که تفت داده بودیم را اضافه می کنیم و دوباره حرارت را زیاد کرده و وقتی آب جوش آمد، حرارت را خیلی کم کرده و درب ظرف را می گذاریم. دلیل اینکه کرفس را دیرتر ریختیم این است که کرفس خیلی نرم نشود.

وقتی خورش جا افتاد، حرارت را خاموش کرده و آب لیمو تازه را اضافه می کنیم. اگر آب لیمو را در حین پختن اضافه کنید، تمام روغن خورش از بین می رود.

خورش کدو

خورش کدو

مواد لازم:

گوشت خورشی 250 گرم

کدو سبز 4 عدد

پیاز 1 عدد

رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری

آبغوره 3 قاشق سوپخوری

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را خرد کرده و بعد با کمی روغن سرخ کنید، وقتی کم کم در حال طلایی شدن بود به آن زردچوبه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.

سپس رب را داخل قابلمه ریخته و با پیاز تفت دهید تا رب سرخ شده و از خامی در آید.

هرچقدر پیاز و رب بیشتر سرخ شود رنگ و مزه خورش خوشمزه تر می شود البته حواستان باشد که نسوزند.

وقتی رب هم سرخ شد گوشت های خورشتی که به اندازه دلخواه خرد کردید را هم اضافه کنید، نوع گوشت بستگی به سلیقه خودتان دارد اما گوشت گوسفندی این خورش را لذیذ تر میکند.

گوشت را با بقیه مواد تفت داده تا تغییر رنگ دهد.

در نهایت حدود 4 لیوان آب به گوشت ها اضافه کرده و وقتی آب جوش آمد در قابلمه را بسته و اجازه دهید تا گوشت ها بپزند.

کدوها را جداگانه سرخ کنید. در صورتیکه پوست کدوها خوب بود احتیاجی به کندن پوست کدوها نیست.داخل یک ماهیتابه کمی روغن ریخته و روی سطح کدو ها نمک بپاشید. کدوها را داخل ماهیتابه گذاشته و حرارت را ملایم کرده و در ماهیتابه را هم بسته تا کدوها مغز پخت شوند. هر از چند گاهی کدوها را غلتانده تا دور تا دورشان طلایی شود.

وقتی گوشت ها پختند به خورش نمک، فلفل و آبغوره اضافه کنید. مقدار آبغوره بستگی به سلیقه خودتان دارد می توانید کم تر یا زیاد تر کنید.

در آخر کدوهای سرخ شده را هم به خورش اضافه کرده و اجازه می دهیم با بقیه مواد بپزند تا مزه ها به خورد هم برود.

هرچقدر خورش جا افتاده تر و کم آب تر باشد لذیذ تر است پس بگذارید تا خوب آبش کشیده شود و غلیظ شود.

طرز تهیه اناربیج

طرز تهیه انار بیج (سبزی اسفناج )

مواد لازم

گردو : ۲۵۰ گرم
گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم
آب انار ترش : یک لیوان
پیاز : ۱ عدد
پودر گلپر : یک قاشق مرباخوری
سبزی خرد شده ( تره : ۱۰۰ گرم ، جعفری : ۸۰ گرم ، نعنا : چند شاخه ، خالواش : ۵۰ گرم ) : ۲۵۰ گرم
رب انار : به میزان لازم
زردچوبه : به میزان لازم
نمک : به میزان لازم
فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه اناربیج ابتدا آبغوره و یا آب انار ترش را درون قابلمه ای مناسب بریزید و نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا به دمای جوش برسد. در صورت استفاده از آبغوره برای پخت خورش می توانید از ۱/۲ لیوان آبغوره استفاده کنید و باقی مانده لیوان را با آب پر کنید و درون قابلمه بریزید. در مرحله بعدی طرز تهیه خورش اناربیج گردو را به صورت ریز آسیاب کنید سپس گردو خرد شده را با مقداری آب مخلوط کنید و درون قابلمه بریزید و اجازه دهید تا گردو به مدت دو تا سه ساعت بپزد و به روغن بیفتد و در طول این مدت چند بار آب سرد به آن اضافه کنید تا گردوهای خرد شده حسابی روغن پس بدهند.

۲۰۰ گرم از سبزی خرد شده را با مقداری روغن درون تابه سرخ کنید.

سبزی سرخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا سبزی به مدت یک ساعت پخته شود. پیاز را رنده کنید و آب آن را به صورت کامل بگیرید سپس پیاز را با گوشت چرخ کرده و باقی مانده سبزی و فلفل و نمک به خوبی مخلوط کنید و گوشت را ورز دهید.

سپس به اندازه یک گردو از گوشت چرخ کرده بردارید و با کمک دست به آن فرم دهید و گوشت های قلقلی شده را با مقداری روغن درون تابه تفت دهید.

در مرحله بعدی طرز تهیه اناربیج رب انار را به صورت آرام آرام به خورشت اضافه کنید و گلپر را هم به خورش بیفزایید سپس گوشت های قلقلی شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش به مدت یک ساعت دیگر جا بیفتد و غلیظ شود و بعد از مدت زمان ذکر شده خورش را تست کنید تا نمک و ترشی آن اندازه باشد و اگر ترشی و یا نمک خورش کم بود مقداری آب انار ( آبغوره ) و نمک به آن بیفزایید و اجازه دهید تا خورش به خوبی جا بیفتد.

خورش اناربیج را درون ظرفی مناسب برای سرو بکشید و به همراه برنج این خورش خوشمزه را میل کنید.

نکات لازم:

به جای استفاده از آب انار ترش می توانید از آبغوره در دستور تهیه انار بیج استفاده کنید و مقدار آبغوره را در حدی بریزید که ترشی خوش باب میل شما باشد.
به جای استفاده از خالواش می توانید مقدار نعنا را بیشتر کنید.

خورش ماست

خورش ماست

مواد لازم:

گوشت گردن گوسفند 200 گرم
شکر نصف پیمانه
پیاز 1 عدد 
پر چرب سون کاله 3  پیمانه ماست

زرده تخم مرغ  1  عدد
زعفران دم کرده  1  قاشق سوپ خوری
خلال بادام  1  قاشق سوپ خوری
مغز گردو 1 قاشق سوپ خوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

 

طرز تهیه:

پیاز را از وسط به 4 قسمت تقسیم کنید و همراه با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید و بگذارید تا گوشت خوب بپزد. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کنید و در ظرف مسی خوب بکوبید. گوشت را آنقدر بکوبید تا کش آید.
 زرده تخم مرغ را با شکر و ماست مخلوط کنید و آن را در یک قابلمه متوسط بریزید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا ماست جوش آید. حال گوشت کوبیده شده را روی آن بریزید و هم بزنید.
کمی بعد نمک، مغز گردو، خلال بادام، زعفران را نیز اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و به ظرف سرو مورد نظر انتقال دهید. بهتر است خورش را 24 ساعت درون یخچال قرار دهید تا خوب خنک شود. این خورش به صورت سرد سرو می شود.