خورش خلال بادام کرمانشاهی

خورش خلال بادام

مواد لازم:
گوشت گوساله 500 گرم
بادام خلال شده 150 گرم
پیاز بزرگ 1 عدد
لیموعمانی 2 عدد
زرشک یک سوم فنجان
زعفران و نمک به مقدار لازم
زرد چوبه به میزان لازم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه:
پیاز را ریز خرد کرده و با روغن تفت می دهیم وقتی طلایی شد زردچوبه را اضافه میکنیم و سپس گوشت را هم اضافه کرده و چند دقیقه تفت می دهیم. سپس سه لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف افزوده و می‌گذاریم تا گوشت‌ها و بادام تقریباً بپزند. 
یک ربع قبل از اتمام پخت خورش، زرشک‌ها و رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی و زعفران را به طور جداگانه با کمی روغن تفت داده و به خورش می‌افزاییم.

قرمه سبزی با مرغ

قرمه سبزی با مرغ
مواد لازم:
ران مرغ 1 عدد
سینه مرغ 1 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
لوبیا چیتی یا چشم بلبلی 100 گرم
آبغوره و آبلیمو به میزان لازم
سبزی قرمه نیم کیلو
طرز تهیه:
سبزی قرمه را با کمی روغن سرخ کنید . سینۀ مرغ و ران مرغ را تیکه تیکه کرده و به سبزی سرخ شده اضافه کنید. لوبیا چیتی یا چشم بلبلی را از شب قبل خیس کرده، آب آن را گرفته و به مخلوط سبزی امان اضافه میکنیم این مواد را با ۴ لیوان آب، نمک و زردچوبه در یک قابلمه در بسته بگذارید تا مواد خوب بپزد. 
بعد از یک ساعت و نیم خورشت شما جا افتاده است . نیم ساعت آخر ،آبغوره و آبلیمو را به داخل خورشت بریزید و ترشی و نمک آن را اندازه کرده و منتظر آماده شدن خورشت باشید.

خورش مرغ

خورش مرغ
مواد لازم:
مرغ تکه شده 1 عدد
پیاز 1 عدد بزرگ
نمک و فلفل به اندازه لازم
دارچین نصف قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
سیب زمینی برای تزیین به مقدار دلخواه
هویج 1 عدد
زعفران به اندازه دلخواه
فلفل دلمه ای در صورت دلخواه 1 عدد
طرز تهیه:
برای شروع ابتدا مرغ را با دو لیوان آب داخل قابلمه روی حرارت بگذارید و بعد از اینکه چند جوش زد و سطح آب را کف تیره گرفت. کف را برداشته و آب را خالی نمایید و در قابلمه ایی دیگر، پیاز را خرد نموده و با کمی روغن تفت دهید سپس مرغ ها را اضافه نمایید بعد از کمی تفت دادن فلفل دلمه ایی ها را حلقه حلقه نموده و هویج ها را نیز خرد کنید و روی مرغ قرار دهید. در این مرحله ادویه و رب را اضافه نمایید و مقدار کافی آب جوشیده روی مرغ ها بریزید و درب قابلمه را گذاشته تا خورش خوب جابیفتد و مرغ ها بپزند. در مراحل آخر می توانید دو قاشق آبلیمو و زعفران نیز به خورش اضافه نمایید تا طعمی بهتری داشته باشد. بعد از اطمینان از پخت خورش که حدود ۹۰ دقیقه طول می کشد، در ظرفی جداگانه سیب زمینی های خلال شده را سرخ نمایید و برای تزیین خورش از آن استفاده نمایید.

مرغ زعفرانی

مرغ زعفرانی

مواد لازم:

مرغ  2 قطعه
زعفران دم کرده 4 قاشق سوپ خوری
نمک به میزان لازم
کره ذوب شده  1 قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه به میزان لازم
آبلیمو  1 قاشق سوپ خوری
آب پیاز  2 قاشق غذا خوری
پودر سیر 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه:

در مرحله اول ابتدا مرغ ها را تمیز کنید و بشویید و سپس آن ها را کاملا خشک نمایید. در درون تابه ای نچسب و با اندازه مناسب کره را قرار دهید و سپس تابه را بر روی حرارت ملایم قرار دهید می توانید زیر تابه شعله پخش کن نیز قرار دهید به هر کدام از قطعه های مرغ پودر سیر و نمک و فلفل بزنید و آن ها را بر روی کره در درون تابه قرار دهید و شعله گاز را بیشتر کنید تا مرغ ها آب بیندازند و سپس شعله را کم کنید و زعفران آب کرده و آب پیاز را به مرغ ها اضافه کنید و به مدت 25 دقیقه اجازه دهید تا مرغ ها با حرارت متوسط پخته شوند در این مدت درب تابه را نیز بگذارید و مرغ ها را هر چند دقیقه یک بار زیر و رو کنید تا همه سطح آن ها زعفرانی شود.

بعد از گذشت 20 دقیقه آبلیمو را نیز به مرغ اضافه کنید و سپس درب ظرف را باز بگذارید و بعد از 5 دقیقه زیر شعله گاز را خاموش کنید و مرغ را برای سرو در درون ظرف مناسبی بکشید.

خورش هویج ترکی

خورش هویج ترکی

مواد لازم:
هویج خلال شده 1 کیلو
گوشت ماهیچه نیم کیلو
پیاز 1 عدد
گوجه فرنگی 3 الی 4 عدد
آلو 8 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و زعفران به مقدار لازم
روغن مایع به اندازه کافی
طرز تهیه:
هویج را به شکل خلالی (باریک در یک اندازه)خورده کرده یکدست سرخ مینماییم تاطلایی شود. سپس پیاز را خورد کرده باگوشت (تکه های درشت) تفت میدهیم و ادویه جات را داخل مواد ریخته با آب میگذاریم تا پخته شود. گوجه فرنگیها رابه صورت حلقه حلقه بریده و دو روی آنرا سرخ میکنیم.
بعد از آماده شدن مواد، آلو و زعفران آب کرده و هویج و گوجه فرنگی سرخ شده را اضافه کرده و نیم ساعت میگذاریم تا جا بیفتد.

مرغ پنجابی هندی

مرغ پنجابی هندی
مواد لازم:
کره 3 قاشق سوپخوری
زیره سبز نصف قاشق چایخوری
سیر 4 حبه
پیاز رنده شده و آب گرفته 1عدد
زنجبیل تازه 2 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی خرد شده 1 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
ادویه گرام ماسالا 1 قاشق سوپخوری
زردچوبه 1 قاشق مربا خوری
فلفل چیلی قرمز خرد شده 1عدد
ران مرغ 2 عدد
طرز تهیه:
کره را به همراه مقداری روغن روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود سپس دانه زیره را در آن تفت دهید پیاز را به قابلمه بیافزایید تا شفاف شود سیر زنجبیل را اضافه کنید سپس گوجه و رب گوجه، گراماسالا، زردچوبه، فلفل چیلی و آب را بیافزایید تا جوش بیاید حرارت را ملایم کنید تا ۵ دقیقه بپزد بعد تکه های مرغ را بیافزایید تا کاملا به سس آغشته شود و ۴۰ دقیقه بپزد.

قیمه بادمجان

قیمه بادمجان

مواد لازم:
گوشت گوسفند خورشتی به میزان لازم
لپه 1 پیمانه
بادمجان 4 الی 5 عدد
گوجه فرنگی 2 عدد
پیاز 2 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوی پر
زعفران دم کرده 1 قاشق مربا خوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
آبغوره به میزان لازم

طرز تهیه:
لپه را از شب قبل با مقداری آب خیس کنید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید.
پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس زردچوبه، دارچین و گوشت خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند، چند لیوان آب اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد و نرم شود، لپه ها را جداگانه با چند لیوان آب بپزید تا نرم شود.

رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را با لپه پخته و زعفران دم کرده به گوشت پخته اضافه کنید و بگذارید خورش جا بیفتد ( در این مرحله اگه نیاز بود مقداری آب جوش به خورش اضافه کنید ). بادمجان ها را پوست بگیرید، روی بادمجان ها مقداری نمک بپاشید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا رطوبت و تلخی بادمجان گرفته شود سپس آبکشی کنید و با مقداری روغن سرخ نمایید.

پس از اینکه خورش جا افتاد بادمجان های سرخ شده را به همراه گوجه فرنگی های حلقه شده و آبغوره به خورش اضافه کنید، نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و زعفران را هم اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر بگذارید خورش بجوشد. سپس خورش قیمه بادمجان را در ظرف بکشید و با برنج سرو کنید.

نکته ها : می توانید بادمجان ها را سرخ کنید و در زمان سرو روی خورش قرار دهید، استفاده از گوجه فرنگی و زعفران اختیاری می باشد.