خوراک کدو
مواد لازم:
کدو 3 عدد
گوجه گیلاسی 1 فنجان
سیر 1 حبه
جعفری تازه خرد شده 1 دسته کوچک
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
خوراک قارچ و هویج بخار پز
مواد لازم:
قارچ 400 گرم
هویج 2 عدد بزرگ
پیاز 1 عدد متوسط
فلفل دلمه ای 1 عدد
روغن زیتون یا روغن کنجد 1 قاشق غذاخوری
نمک،فلفل،زردچوبه و آویشن به میزان لازم
خوراک مرغ و کدو
مواد لازم:
سینه مرغ نصف یک عدد
پیاز 1عدد
لیموترش 1عدد
کدو 1 عدد
هویج 2 عدد
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
چیلی قارچ
چیلی قارچ سسی خوشمزه است از ترکیب قارچ با فلفل دلمه‌ای، پیازچه و چاشنی‌های مختلف. اما همان طور که از اسمش پیداست قارچ و سس چیلی طعم‌های اصلی آن را تشکیل می‌دهند. چیلی قارچ را می‌توان به عنوان خوراکی ساده و سبک میل کرد یا به عنوان سس ماکارونی از آن استفاده کرد. ترکیب طعم‌های مختلف در چیلی قارچ به خوبی حس می‌شود و تجربه خوبی است از غذاهایی به سبک و سیاق غذاهای هندی. در ضمن این خوراک در کمتر از ۱۵ دقیقه آماده می‌شود و به هیچ وسیله خاصی هم احتیاج ندارد.
مواد لازم:
قارچ خرد شده 1 پیمانه
فلفل چیلی سبز 1 عدد
پیازچه خرد شده یک سوم پیمانه
پیاز خرد شده 1 عدد
سیر خرد شده 1 قاشق چایخوری
روغن زیتون 1 قاشق چایخوری
سس سویا 1 قاشق چایخوری
سس چیلی سه چهارم قاشق غذاخوری
سس کچاپ سه چهارم قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
آب 4 قاشق غذاخوری
خوراک مرغ پرتغالی
مواد لازم:
مرغ 3 تکه
آب پرتغال طبیعی 2 لیوان
پیاز 1 عدد متوسط
زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
برش های تازه پرتغال چند عدد
نمک،فلفل،زردچوبه،پودر سیر و پودر فلفل قرمز به مقدار لازم
کره و روغن مایع به مقدار لازم
میرزا قاسمی
مواد لازم:
بادمجان 8 عدد
گوجه فرنگی 4 عدد
سیر 1 بوته
تخم مرغ 2 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
آلبالو پلو
مواد لازم:
روغن به میزان لازم
پیاز 1 عدد
مرغ 1 عدد
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
برنج 4 پیمانه
آلبالو 1 کیلوگرم
شکر به میزان لازم
خلال پسته و بادام به دلخواه
زعفران به مقدار لازم
باقالی پلو
مواد لازم:
برنج ۱ کیلو
شوید نیم کیلو
باقلاسبز نیم کیلو
زعفران به مقدار کافی
ادویه به مقدار کافی
نمک به مقدار کافی
دارچین به مقدار کافی
طرز تهیه:
داخل یک قابلمه باقلا را ریخته و کمی شوید اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. وقتی پخت و آب آن کشیده شد خاموش می کنیم.
یک قابلمه آب میگذاریم روی گاز تا به جوش آید سپس برنج را به همراه نمک اضافه کرده و پس از چند دقیقه که مغز برنج خیلی سفت نبود،برای اطمینان از آماده شدن برنج، باید حرارت زیر آب برنج را برای چند ثانیه کم کرد، سپس نگاه می‌کنیم که آیا برنج‌ها روی آب معلق شده‌اند یا نه، اگر معلق بودند یعنی برنج آمادهٔ آبکش کردن است. قابلمه را در آبکش خالی می‌کنیم و روی آن آب نیمه داغ می‌ریزیم و خوب آبکش را تکان می‌دهیم تا آب به همه جای برنج برسد و نمک‌های اضافی روی آن شسته شود تا برنج شور نشود.
دیگ را دوباره روی حرارت میگذاریم و نیم پیمانه آب‌روغن در ته دیگ می‌ریزیم تا داغ شود. اگر می‌خواهیم ته‌دیگ خاصی داشته باشیم اینجا باید آماده کنیم.
حال همین طور که منتظریم تا آب‌روغن جوش بیاید، در میانهٔ آن، کمی از مخلوط برنج و باقالا را در دیگ می‌ریزیم، بعد کمی از شوید و دارچین را بر روی برنج می‌پاشیم و دوباره برنج و باقالا اضافه می‌کنیم و همین طور لایه لایه و مرحله به مرحله این کار را انجام می‌دهیم تا برنج تمام شود. سپس دم‌کنی دیگ را میگذاریم و زیر آن، که روی حرارت زیاد است، روشن نگه می‌داریم، هر چند دقیقه یک بار در آن را بر می‌داریم تا ببینیم که برنج بخار کرده‌است یا نه وقتی که خوب بخار کرد، درش را محکم می‌بندیم و زیرش را کم می‌کنیم تا دم بکشد حدود ۴۵ دقیقه نیاز داریم تا برنج دم بکشد، البته این زمان بسته به حجم برنج به یک ساعت و نیم نیز می‌رسد.
بعد از اینکه برنج دم کشید و آماده شد؛ در ظرفی کمی روغن جامد یا کره، آب می‌کنیم و روی برنج می‌ریزیم تا برنج خوش طعم‌تر شود و یا اگر خواستیم برنج زعفرانی تهیه می‌کنیم برای آن استفاده می‌کنیم. در نهایت پلو را در دیس می‌کشیم، گوشت یا مرغ پخته را روی آن میگذاریم و دوباره روی آن پلو می‌ریزیم تا سطحش با برنج پوشانده شود و سپس پلو زعفرانی را روی آن پخش می‌کنیم.
نکات لازم:
نباید بیش از حد روی برنج شوید داد چون باعث سبز شدن و تیره شدن آن می‌شود.
امیدوارم از طرز تهیه باقالی پلو لذت برده باشید.
۰۵
مهر
ماهی قزل آلا
مواد لازم:
ماهی قزل آلا پاک شده 2 عدد
زعفران ساییده شده نصف قاشق چایخوری
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
نمک،فلفل قرمز و پودر سیر به میزان لازم
آرد نصف پیمانه
روغن مایع به میزان لازم