کته

کته

مواد لازم:

برنج 4 پیمانه

آب 6 پیمانه

روغن 2 قاشق غذاخوری

نمک به مقدار لازم

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی

مواد لازم:

بادمجان 8 عدد

گوجه فرنگی 4 عدد

سیر 1 بوته

تخم مرغ 2 عدد

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

آلبالو پلو

آلبالو پلو

مواد لازم:

روغن به میزان لازم

پیاز 1 عدد

مرغ 1 عدد

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

برنج 4 پیمانه

آلبالو 1 کیلوگرم

شکر به میزان لازم

خلال پسته و بادام  به دلخواه

زعفران به مقدار لازم

باقالی پلو

باقالی پلو

مواد لازم: 

برنج ۱ کیلو

شوید نیم کیلو

باقلاسبز نیم کیلو

زعفران به مقدار کافی

ادویه به مقدار کافی

نمک به مقدار کافی

دارچین به مقدار کافی

طرز تهیه:

داخل یک قابلمه باقلا را ریخته و کمی شوید اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. وقتی پخت و آب آن کشیده شد خاموش می کنیم.

یک قابلمه آب میگذاریم روی گاز تا به جوش آید سپس برنج را به همراه نمک اضافه کرده و پس از چند دقیقه که مغز برنج خیلی سفت نبود،برای اطمینان از آماده شدن برنج، باید حرارت زیر آب برنج را برای چند ثانیه کم کرد، سپس نگاه می‌کنیم که آیا برنج‌ها روی آب معلق شده‌اند یا نه، اگر معلق بودند یعنی برنج آمادهٔ آبکش کردن است. قابلمه را در آب‌کش خالی می‌کنیم و روی آن آب نیمه داغ می‌ریزیم و خوب آبکش را تکان می‌دهیم تا آب به همه جای برنج برسد و نمک‌های اضافی روی آن شسته شود تا برنج شور نشود.

دیگ را دوباره روی حرارت می‌گذاریم و نیم پیمانه آب‌روغن در ته دیگ می‌ریزیم تا داغ شود. اگر می‌خواهیم ته‌دیگ خاصی داشته باشیم اینجا باید آماده کنیم.

حال همین طور که منتظریم تا آب‌روغن جوش بیاید، در میانهٔ آن، کمی از مخلوط برنج و باقالا را در دیگ می‌ریزیم، بعد کمی از شوید و دارچین را بر روی برنج می‌پاشیم و دوباره برنج و باقالا اضافه می‌کنیم و همین طور لایه لایه و مرحله به مرحله این کار را انجام می‌دهیم تا برنج تمام شود. سپس دم‌کنی دیگ را می‌گذاریم و زیر آن، که روی حرارت زیاد است، روشن نگه می‌داریم، هر چند دقیقه یک بار در آن را بر می‌داریم تا ببینیم که برنج بخار کرده‌است یا نه وقتی که خوب بخار کرد، درش را محکم می‌بندیم و زیرش را کم می‌کنیم تا دم بکشد حدود ۴۵ دقیقه نیاز داریم تا برنج دم بکشد، البته این زمان بسته به حجم برنج به یک ساعت و نیم نیز می‌رسد.

بعد از اینکه برنج دم کشید و آماده شد؛ در ظرفی کمی روغن جامد یا کره، آب می‌کنیم و روی برنج می‌ریزیم تا برنج خوش طعم‌تر شود و یا اگر خواستیم برنج زعفرانی تهیه می‌کنیم برای آن استفاده می‌کنیم. در نهایت پلو را در دیس می‌کشیم، گوشت یا مرغ پخته را روی آن می‌گذاریم و دوباره روی آن پلو می‌ریزیم تا سطحش با برنج پوشانده شود و سپس پلو زعفرانی را روی آن پخش می‌کنیم.

نکات لازم:

نباید بیش از حد روی برنج شوید داد چون باعث سبز شدن و تیره شدن آن می‌شود.

 امیدوارم از طرز تهیه باقالی پلو لذت برده باشید.

ماهی قزل آلا

ماهی قزل آلا

مواد لازم:
ماهی قزل آلا پاک شده 2 عدد
زعفران ساییده شده نصف قاشق چایخوری 
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
نمک،فلفل قرمز و پودر سیر به میزان لازم
آرد نصف پیمانه
روغن مایع به میزان لازم

هواری ماهی جنوبی

هواری ماهی جنوبی

مواد لازم:
برنج 4 پیمانه
سیر 2 تا 3 حبه
نمک، فلفل قرمز و ادویه کاری به میزان کافی
سبزی(جعفری،گشنیز،شنبلیله و شوید) 500 گرم
ماهی جنوب 250 گرم
پیاز 2 عدد
کره یا روغن به میزان کافی
گرد لیمو به میزان کافی
آب 6 پیمانه

سبزی پلو

سبزی پلو

مواد لازم:
برنج 3 پیمانه
سبزی پلو 400 گرم
روغن به مقدار لازم
سیب زمینی بزرگ 1 عدد
زعفران آب کرده به دلخواه
نمک،فلفل،زردچوبه به مقدار لازم
سیر رنده شده نصف حبه 

طرز تهیه:
برنج را از 2 ساعت قبل در آب ولرم با نمک فراوان خیس کنید.
قابلمه را تا نیمه آب کنید و جوش بیارید کمی نمک به آن اضافه کنید. آب برنج خیس کرده را خالی کنید و در آب جوش بریزید. وقتی هنوز کمی از داخل برنج سفته آبکش کنید.
کف قابلمه روغن بریزید وقتی خوب داغ شد سیب زمینی را به برش های نازک ببرید و روی روغن بچینید.
کمی از برنج آبکش شده روی سیب زمینی بریزید. مقداری از سبزی رو که خوب شسته و ریز کرده اید، به همراه سیر به برنج اضافه کردم.
کمی نمک و فلفل برای طعم بهتر سبزی روی مواد بریزید. به همین ترتیب تمام برنج و سبزی و سیر را لایه لایه روی هم بریزید کمی مخلوط کنید و به مدت 45 دقیقه بگذارید دم بکشد.
روغن را خوب داغ کنید و بعد از اینکه برنج دم کشید روی برنج بریزید و سپس از سپزی پلو خود لذت ببرید.

پیلاف روسی

پیلاف روسی

مواد لازم:
بادام پوست کنده و خلال شده نصف فنجان
کره 2 قاشق سوپخوری
برنج 1 پیمانه
آب مرغ 2 فنجان
کنجد نصف قاشق چایخوری
پودر زنجبیل یک چهارم قاشق چایخوری
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه:
فر را از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت داغ کنید. بادام ها را به صورت یک لایه، روی سینی فر ریخته و به مدت 5 دقیقه آن را برشته کنید . مراقب باشید نسوزند. سپس آن را کنار بگذارید. 
کره را در یک ظرف متوسط آب کرده، برنج را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم در کره تفت دهید. کنجد ها را به آن اضافه کنید، سپس آب مرغ، زنجبیل، نمک و فلفل را نیز به آن بیفزایید. مخلوط را هم بزنید و وقتی به جوش آمد، در ظرف را ببندید. سپس ظرف را در فر قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید به نحوی که تمام آب خوراک جذب شود و برنج کاملا پخته شود. باقیمانده بادام ها را روی خوراک آماده شده بریزید و پیلاف روسی خود را سرو کنید .

خورش قیمه

خورش قیمه

مواد لازم

گوشت 300 گرم

لپه نصف لیوان

 پیاز 1 عدد متوسط

 نمک و فلفل و زردچوبه و پودر دارچین به مقدار لازم

 رب گوجه فرنگی 2 ق غ

 زعفران به مقدار لازم

 لیمو عمانی دو عدد

 آبلیمو دو قاشق غذاخوری

 سیب زمینی خرد شده دو عدد متوسط

دستور طرز تهیه

 ابتدا پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس فلفل و زردچوبه و پودر دارچین را به مواد اضافه کنید ،  سپس گوشت ر ا اضافه کرده و تفت می دهیم در مرحله بعد رب را اضافه کرده با بقیه مواد کمی تفت میدهیم و سپس لپه را با 6 لیوان آب اضافه میکنیم می گذاریم بپزد. وقتی مواد پختند لیمو عمانی را دو تا سوراخ با چنگال میکنیم به مواد اضافه میکنیم و زعفران و آبلیمو را اضافه میکنیم سیب زمینی را جداگانه سرخ میکنیم مقداری را به خورش اضافه کرده و مقداری را برای سرو کنار خورش جداگانه می گذاریم بمان،نیم ساعت میگذاریم بپزد تا خورش جا بیفتد . و بعد آماده خوردن است.

امیدواریم از خوردن این خورش قیمه خوشمزه لذت ببرید

باقلا قاتق

باقالا قاتق

باقلا قاتق جز یکی از معروف ترین غذاهای شمالیه که بیشتر از بقیه غذاها جای خودش را در بقیه نقاط کشورمان باز کرده است.باقلا قاتق با یه نوع باقالی مخصوص به نام پاچ باقالا (لوبیا رشتی، لوبیا کشاورزی) تهیه میشود که مخصوص شمال کشور است. این خورش فوق العاده سریع حاضر میشود و خیلی هم لذیذه …

باقلاقاتق

مواد لازم:

پاچ باقلا پاک شده 2 پیمانه

شوید خشک 1 الی دو قاشق غذا خوری

تخم مرغ 2 عدد

سیر رنده شده 2 الی 3 قاشق مربا خوری

کره 30 گرم

روغن 2 قاشق غذا خوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا به مقدار کافی روغن داخل قابلمه ریخته و بعد سیر رنده شده یا کوبیده را به روغن اضافه کرده و مواد را کمی با حرارت ملایم تفت میدیهم تا بوی سیر بلند شود اما خیلی طلایی نشود. چون قرار است سیر با بقیه مواد هم تفت بخورد و در صورتی که خیلی سرخ بشود در ادامه مراحل میسوزد. حالا پاچ باقالی هایی که از پوست اول و دوم خارج کردیم رو به سیر اضافه کرده و حدود ۲ الی ۳ دقیقه با سیر تفتشون میدهیم. ادویه اصلی این خورشت زردچوبه است که به نسبت بقیه خورشت ها هم بیشتر ریخته میشود. حالا زردچوبه را هم اضافه کرده و باز مواد رو ۲ الی ۳ دقیقه با هم تفت میدهیم. در نهایت نوبت شوید خشک میرسد مقدار شوید بستگی به سلیقه خودتان دارد در صورتیکه خورشت را پر شوید دوست داریند۲ قاشق و اگر کم شوید میپسندید ۱ قاشق داخل قابلمه بریزید و بعد همه مواد رو باز حدود ۳ دقیقه ای تفت بدید. این نوع باقالی خیلی زود میپزد و کلا این خورش برای آماده شدن به نیم ساعت زمان احتیاج دارد پس لازم نیست آب زیادی داخل موادمون بریزیم. یک الی یک  و نیم لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده و کره را هم داخلش میندازیم و در قابلمه رو میگذاریم تا خورشمون بپزد و جابیوفتد و آبش هم کم شود. وقتی لوبیا ها پختند و آب خورش هم کمتر شده بود به خورشمون نمک و فلفل اضافه میکنیم و بعد  تخم مرغ ها را داخل خورش میشکنیم و در قابلمه را میگذاریم تا تخم مرغ ها خوب سفتشوند. در نهایت تخم مرغ ها سفت میشوند و آب خورش کمتر میشود و به روغن میوفتد… حالا باقلا قاتق خوشمزه، آسون و سریع ما حاضره … نوش جان